由於上次的配方 有鮮奶油
讓我這個做的人 不敢吃
(我 不愛奶味 不喝牛奶)
也被朋友笑說 那妳為什麼選了這個配方
所以 這次尋找到一個網誌上的食譜
材料 只有 蛋 牛奶 糖 和 香草莢
應該是 我敢吃的布丁囉
上次給同事試吃 有同事說 保羅瓶 瓶口窄 挖焦糖 比較不易
所以 這次的容器
其實 我有去賣塑膠材料的店
買了 PP 材質 老闆說可以用來蒸的布丁盒
可是 拿起來 又覺得 好薄喔 怕會有食用安全問題
最後 還是 拿保羅瓶 來當容器
消毒瓶子後
開始煮焦糖
焦糖作法: 白砂糖 70g 水 20ml 小火煮至焦糖色 熄火後 用20ml熱水 攪勻
我想 我應該是 被第一次煮焦的經驗 嚇到
有 創傷症候群 啦
焦糖都不敢煮的太焦
(這是 要克服的 心理問題)
所以 最後 還有霜糖片 夾雜在焦糖液中
再來 煮布丁液
布丁液作法:
1. 雞蛋液: 先將 兩顆全蛋 + 一個蛋黃 和 55g的白砂糖 均勻攪拌 備用
2. 牛奶液: 300ml 牛奶 加 1/2根的香草莢 小火加熱至 鍋旁有小冒泡後熄火
(最好在悶一下 悶出更多的香草味)
3. 將牛奶液 少量多次的加入雞蛋液中 記住要攪拌 這樣白砂糖才會溶解均勻
這次採用了 味全全脂鮮奶 一瓶290ml
配方是要 300ml 可是 找不到剛好300ml的
加入 跟 香草先生買的 馬達加斯加香草莢
第一次切香草莢 感覺 香草籽 沒有 別人照片上的多
也許 多的香草籽 其實 集中在另一半條
手忙腳亂的 切半條香草莢 挖籽
忘了悶一下 悶出香草味
最後試吃 覺得香草味 不太顯著
最後 將牛奶 少量多次的加入 蛋液中
過篩 三次後 裝瓶 然後 蒸煮
(家理的小烤箱 無法控溫 所以 還是用蒸的
有想敗台 大烤箱的想法)
這次的布丁 我覺得真的超香超好吃的
不沾焦糖吃也 OK 順口
晚點請同事給我點試吃報告吧
不然有點 老王賣瓜 自賣自誇的嫌疑
5/12/2015
補上 試吃心得
補上 試吃心得
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