窩璃手作

幾年前 阿母生病後 我開始在FB開始了 "誰來~"的系列紀錄

記錄著吃了甚麼  記錄著當時的心情 

從小到大 不用做飯的我 接下家中廚娘的角色

開始學廚藝 開始專研食譜   還去考了中餐丙級 

跌跌撞撞的我  從煮不熟 不好吃  口味太淡  被嫌棄   

到後來 阿母總算稱讚了一句   真的花了一段時間 

最近蘇砲不愛吃鮮食罐

這一罐都20元以上

開一罐 幾乎倒掉3/4罐  我真的很心痛 ...

我自己都很省吃儉用了 他還 ... 

最後看破 乾脆自己煮了

當初蘇幸生病時 阿姐買了一本書  "我是毛小孩愛吃鮮料理" 

翻了一下  剛好蘇大姊最近想吃 黑豬肉番茄燉菜 

所以冰箱中有芹菜 蘿蔔 豬肉 很符合其中一道菜的食譜 

芹菜豬肉烏龍麵  

食材: 

昆布雞湯 50g

豬肉 50g

芹菜 10g

紅蘿蔔 10g

烏龍麵 20g

麻油 1/4茶匙

=> 芹菜的營養：　豐富的鈣、磷、鐵，含有酸性的降壓成份。

砲的吉娃娃基因真的太強了，超敏感的一點聲音就開始吠叫，真的生活壓力大得很。

希望芹菜可以幫他一點，降敏一點。

家裡沒有烏龍麵 所以 就用糙米替代  

昆布雞肉高湯 就用 蕃茄豬骨高湯替代 

最後　

誰來鮮食~

芹菜豬肉糙米

食材：

芹菜 豬肉 紅蘿蔔 一小匙麻油 一點糙米 番茄豬骨高湯

份量上　我就沒有按照食譜　抓個大致的量　

食材都切成細絲　麻油炒後煨個高湯　分成四天晚餐吃　

一說開動 砲很賞臉　很快就吃光了

還叼了最後一根芹菜到我腳邊　乖乖坐在我面前　　

這是　．．．　要求加點嗎？　

當然不行啦！　他還是要吃點飼料　這樣才會健康　

因為飼料有一些營養素　是　我提供不了的　

原食譜的強健功效：

豐富膳食纖維

保護肝臟健康　

抑制腫瘤形成　　

希望砲健康　降敏　開心　

效仿國父革命 越挫越勇

2015/11/16 
前幾天 甜食美少女介紹了一家甜點店  
那個 檸檬磅 真的很好吃 很小片 很貴

所以乾脆想說自己做蛋糕  

第一次 自己照著 愛料理的食譜  做了老奶奶檸檬蛋糕  
https://icook.tw/recipes/81259

還蠻愛用ＦＢ記錄生活點滴的　

 
"蠻好吃的 我是說味道
看來我沒打膨 中空蛋糕 
白老鼠們 加減吃一下吧" 

這個檸檬皮 還被 妙津同學笑說像茶葉 

拿去給同事試吃 
還說 發糕的口感 .... 
好吧! 我承認 沒打發的麵粉糰 真的很糟糕。
所以 .... 蛋糕魂 就消逝了 .....   

2016/10/22
蛋糕魂又崛起了 
所以特地想說 那就來做最易入門的海綿蛋糕 
我還蠻喜歡海綿蛋糕的  小時候生日 沒甚麼蛋糕種類可以選  
生日蛋糕  絕對是海綿蛋糕  上面擺著  黑棗和紅櫻桃  
雖然 跟現在的蛋糕比起來粉是樸素 但是 好好吃喔
到現在 我還是很喜歡吃海綿蛋糕    

所以找到一篇部落格  
http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656-%E2%97%86%E7%83%98%E7%84%99%E8%B6%A3%E2%97%86-%E6%B5%B7%E7%B6%BF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E7%9A%84%E5%9B%9B%E7%A8%AE%E5%81%9A%E6%B3%95--%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%8F%88%E5%A5%BD%E5%90%83
他介紹了四種海綿蛋糕的做法 

不愛奶的我  只做A款  

"倒扣在盤子上 悶到了
應該是要倒扣在鐵架上
期待放涼後
明早吃蛋糕"

檢討: 應該要倒扣在鐵架上  蛋沒有打發

10/25

"又失敗
蛋白有點熟 可是這次有打發啊？！
怎麼會"

檢討: 谷歌了一下  說把蛋放在溫度 35~50度的水中  比較好打發 
      可是 我放在大概70度的水中  呵呵 已經可以看到半熟的蛋白 ... 我還是繼續打 
      下次要注意溫度
      
11/5 

"手好痠啊 
想睡了 
明天再吃看看

^^
話說 烤箱的計時器壞掉了
我也不清楚 烤了多久"

檢討: 不知烤多久  
      因為手痠 所以打到稍微有點稠 我就停手了  所以上面是海綿 下面是發糕  
      
11/6

"還有進步空間 
太硬 
太甜 ~這次糖 已經少9g
吃起來像 蜂蜜蛋糕 可是 我是做海綿蛋糕 
海綿 跑去哪了？！
"

檢討: 這次打得真的有發了  因為發太高 我沒倒扣  所以 .... 海棉被壓實了 
      下次 還是要倒扣冷卻  這就會成功了  

還記得去年快接近冬至時 看到了一篇湯圓DIY的網誌 

自製手工小湯圓
看起來很簡單 所以我想說冬至時就自己搓湯圓  
沒想到冬至那天 我去天母的家樂福 
發現  ... 真恐怖 架上沒半包糯米粉  
所以 鬱卒得很

昨天早上 老媽要去菜市場買菜時 
我就請老媽 買一斤糯米粉 
開始"第一次的 湯圓DIY" 
在落筆寫下 第一次時 突然想到 篩盤  
所以其實 這不是第一次

小時候 我家和二舅家住在一起 我家三個小孩 二舅家三個小孩  
在舊家時 外婆和舅媽有帶我們這一群小蘿蔔頭一起做過湯圓
那時的我大概很愛玩那個篩盤吧! 所以 才會回想起來
OS 年紀大的我 常常會因某些事 回想起一些模糊的記憶 
有時會不確定 那些記憶是我的嗎?!    

這次的第一次 算是我自己做的第一次 
網誌上 圖文並茂 真的寫得很詳細 
所以 做的很順暢 

材料: 
1. 100 g 糯米粉 
2. 70 g 水 
 
作法:
1. 將材料混和均勻揉搓成糯米糰  
2. 然後 將糯米糰 分成 一大一小 其中小的為總糯米糰的 1/6
3. 將小的糯米糰 丟進水中 煮到浮在水面上
4. 再將大小糯米糰 揉搓再一起  直到糯米糰不黏手為止  

最後在作法(4) 有點卡住了  
因為 真的好黏手啊 趕快叫阿姐在幫我倒點糯米粉 
最後順利搓成了很多小湯圓  

晚上 就做成了 薑紅豆湯圓   
自己做的 吃起來好像有更好吃點 ^^ 

還是有些下次要改善的地方
1. 糯米粉沒有過篩 
   所以剛煮出來的湯圓 
   感覺有些地方很軟Q但是有些地方有粉味 
   待煮久後就超軟Q的啦 

今天元宵節囉  小湯圓只是配角 期待今晚的元宵 ^^ 

7/8/2015 再次做了布丁   

焦糖: 應該是克服了恐懼 有焦色了

布丁液: 這次用土雞蛋 剛做時顏色比較粉 可是蒸熟後 顏色就沒差了

剛蒸熟時 請蘇姊姊試吃 她說太軟嫩了 不好吃 吃了一半後 放冰箱

隔天再試吃時 布丁變得比較應了後 她說很好吃喔! 呵呵

隔天請同事試吃了一下，以下是心得報告

萬同事的試吃心得:

布丁有蛋香味，味道濃郁，倘若單吃焦糖會過甜(會甜到膩的那種)，

總括來說好吃 謝謝您的手藝！

翟同事的試吃心得:

法式香草焦糖布丁是法國的平民甜點，製作過程簡單，吃起來綿密，入口即化，加了新鮮香草籽，散發更濃郁的香味，是道令人無法抗拒的美味點心啊！

黃同事的試吃心得:

這次的布丁我認為上層的布丁體部分非常香濃，整個蛋香跟香草的味道很棒；底下的焦糖部分非常好吃，焦糖的香氣很足夠，把上層的布丁襯托得味道更細緻。

不過以我個人而言，比較喜歡軟嫩一點口感，所以如果布丁再軟嫩一點的話就200分了啦~

以上是我的感覺，不過整體而言，是個非常成功的布丁唷!

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

這次的布丁 老實說 我真的很滿意

焦糖有到位 

布丁也很順口  (好啦! 老實點 … 我有吃到一小坨沒攪散的糖粒)

可是 那個馬達加斯加的香草莢  我還是無法把它的香味煮出來 

悶也悶了  還是 沒有很香

改善的空間很大 呵呵

最近在減肥  所以 應該最近不會再做了 

怕自己 吃太多

期待 下次的改良品  

 這次要做焦糖的時候  蘇姊姊 突然冒出來說 要幫我做

蘇姊姊: 煮焦糖 這個很簡單

後來煮焦糖的時候 她一直拿根筷子 掃糖水

蘇姊姊: 這樣 才會均勻啊!

我看過 網路上教的大部分都沒在攪拌的  

後來想到 也有看過一些一開始就攪拌的啦 

那就 let it go. 

後來 顏色越來越深  味道也愈來焦

最後 加20g熱水時 有拖了一點時間

=> 聞起來 是 焦的沒錯   

 蘇姊姊: 這樣 才是焦糖啊!

最後 吃起來 苦的 我眉頭一皺 用懷疑的眼光看著 蘇姊姊 這絕對是焦了

問她 要重做吧! 

蘇姊姊: 放涼就沒有苦味了啦  ... 

所以 抱著忐忑的心情  還是把 布丁完成了   

最後 品嚐了後  決定 把剩下五個 留給蘇姊姊獨享 

~天啊  焦糖 真的焦了 還苦到爆~  

這次 做了6個布丁 香草雞蛋布丁 DIY

~ 請了四位試吃者 給我一些feedback

雖然 評價 不甚滿意 還是要再加油努力啦 .... 改革的動力 ...   

來自新莊的胡小姐 寫的心得報告:

布丁試吃心得報告:未加鮮奶油的味道較平淡，

乍吃之下有蛋香，但之後沒有餘韻在口中停留，

香草籽的味道也不突顯，

焦糖部分仍像糖蜜，整體味道被糖蓋過，

結論一自用已達，商品未滿

T 同事的試吃報告: 

香草雞蛋布丁真的好吃，吃起來有雞蛋香，味道也很好不會太甜，口感也很順，不會膩，只有焦糖有點太水，如果能凝結一點會更好。

有改良版不要忘記Txxx，哈哈。

C  同事的試吃報告:

滿好吃的

奶味又不會過重 

但是焦糖比較不好挖

下面都有點結凍了

所以吃上面的時候比較不甜

吃到中間覺得剛好

吃到最下面覺得太甜了!!!!

A 同事的試吃報告:

口感綿密Q彈,比外面買的硬了點,但是我喜歡,謝謝

由於上次的配方 有鮮奶油 

我請八位試吃者 給我一些feedback  由其是 Y小姐 實在是寫得太精采了 職業病吧!

讓我忍不住 要把她寫的報告 貼在我的部落格內保存 .... 

關於 G先生的心得 關於吉利丁讓我有點感冒  嗚 我沒用吉利丁啦!  

當天試吃

來自美國的 D夫婦說: 

奶味重 好吃 

建議焦糖放在上面 或 用火烤焦糖 

來自北投的蘇小姐說: 

第一口很好吃  奶味夠

後來沾到糖漿後 味道有點衝突

第二天試吃

來自台北的Y小姐 寫的試吃報告:

首先：顏色
顏色呈現乳白偏黃，看起來可口誘人，下面一層薄薄的糖漿呈現金黃色，如果有太陽的反射照映下，應該可以金亮金亮閃閃動人。
再來，口感：
湯匙很好哇下去，質感偏軟滑順。入口即化，無法在口中逗留太久就吞下去了，會讓人有一口接著一口欲罷不能之感。上面的布丁蛋味非常濃郁，聞起來沒有特殊氣味(這才是正常的吧沒放香精!) 越往下挖，挖到糖漿的部分，甜而不膩。原本吃布丁的時候就已經為閃亮動人，加上糖漿竟能呈現另外一種布丁風情，原來是麥芽糖！麥芽糖ㄟ！勾芡勾芡的又對身體更好的麥芽糖！這次，是拉丁美女般，在舌間跳躍起舞！
總結：這是個我會願意買給我小孩吃的好布丁！(雖然我還沒有小孩) 感覺是個老闆良心布丁！可以放在咖啡店搭配著下午茶販賣，請幾個很會寫文章的寫手(像我)肯定可以發揚光到。而且一定要註明"限量"，這樣一定天天被搶光！
 唯一的敗筆就是沒有附湯匙，所以我拿著我的大湯匙，挖不下去阿>< 哇哇哇
Target customer: 走貴婦金字塔頂級客戶。或頂級小孩ex: 復興立人及人國小前面兜售
依照小屁孩愛吃的能力+布丁健康咕溜的實力= 屁孩一次吃10個!

來自台北的J小姐 寫的心得報告:

質地棉密口感級佳,不輸陶阪屋甜品之質地,奶香味濃郁峰蜜點綴的比例剛剛好,有種新研發口感的驚喜感,產品十分成功,好想再讓人一吃再吃耶。

來自新裝的胡小姐 寫的心得報告:

很綿密很順口，蛋味偏淡奶油味稍嫌過濃，焦糖…變麥芽糖了，不過整體來說很好吃了 

不輸專業的

第三天試吃

來自三峽的C小姐 寫的試吃心得: 

奶味還好, 沒有搭配下面的焦糖吃起來就有甜到了

下面的焦糖已經變成是焦糖水, 太甜了

知名不具, 一個不愛甜食的人

來自新店的G先生 寫的試吃心得: 

那個焦糖太甜了

第一口的感覺 甜死人不償命

另外就是布丁有點綿 不過不會很嚴重 感覺差一點點 吉利丁加的不夠

其他像是布丁本身的味道我覺得是 ok 的

焦糖顏色要深一點

上上個禮拜  我同事突然送我一個布丁保羅瓶

她和我都很喜歡那種小瓶子 所以她去大潤發時看到 就買了兩個  

其中一個送給了我 一個九塊錢  感覺好便宜喔!

上次去烘培展看有人在買 PP材質的 一個要13塊 

這個是 可以再使用的玻璃材質耶 一個才9塊   

所以 又拜託 另一個同事 幫我買11個  湊成一打  

好幾個禮拜前 不曉得是誰在FB 分享了布丁DIY的連結

<烘焙新手diy>--濃醇香的焦糖布丁食譜,重點分享-焦糖液煮法

讓我好動心 想要自己動手做看看  

託表姊買了鮮奶油後  

昨天就動手做了

由於鮮奶油 秤重後只有240g

所以 調整一下食譜 牛奶也240g 其他材料都少10%   

照版主說的 他是用100cc的保羅瓶 所以 材料可以做8個  

換算下來  我應該可以做成大概9個 85cc的保羅瓶裝

量好材料後 幫瓶子消毒 

開始煮焦糖  ㄟ 

第一次煮 焦了 焦了 焦了  

不死心 想說 也許只是聞起來焦 其實吃起來不焦吧  

裝瓶後 舔了一下 鍋內剩下的焦糖  

天啊  好苦喔!  

當初不該自欺欺人的倒入容器中

所以 我又花了好多時間去清洗容器 再度消毒  

第二次 由於有失敗的經驗 所以 我不敢煮太久  會怕啦! 

色澤上沒有焦糖色 香味卻很香 

焦糖香 ~ 吸引到了我第一個聞香而來的食客 

只好跟她說 在等等喔 要煮熟放涼 等喔

牛奶鍋加熱至大約45度

把四顆蛋黃和砂糖攪拌均勻後

加入牛奶鍋內 邊加邊攪拌 這樣牛奶和蛋液才可以融合在一起

為了增加口感  我篩了三次  (事後阿姐吃過 說有順口啦! )  

然後 裝瓶 用錫箔紙包住瓶口 就可以蒸煮了

如版主說的  水加到保羅瓶一半  大火煮滾後  

轉小火 加蓋  大概蒸煮了17分鐘 關火後 悶了兩三分鐘  

布丁離鍋後 馬上把 錫箔紙拿掉 避免錫箔紙上的水滴會落入布丁瓶內 

最後 布丁出現囉!

費時兩個多小時　總算看到布丁了　蠻有成就感的！　

最後只做成了　８個布丁

但是　奶味太重　我不敢吃　因為我很討厭牛奶味　

到底　統一布丁是怎麼做的呢？！　那是我敢吃的布丁　

剛剛又看到另一個配方耶！　

也許下次的我就敢吃了　下次再試看看吧！