在FB上看到這個影片

【1mintips】什麼！用氣炸鍋做蛋黃酥！！不要不相信，炸物神器準備跟你一起過中秋！！從蛋黃酥月餅到各種少油炸物烤肉，快快拭目以待！！

因為這個影片大約一分多鐘，把蛋黃酥作法剪輯得很仔細，尤其又是使用氣炸鍋，今年初才剛來我家的新廚具也是新玩具。

看影片教的作法，我一連看了十幾遍，越看越覺得做起來不是那麼難。(我覺得這個影片還蠻成功的吼! )

我想說中秋應景，又可以使用氣炸鍋，真的一舉數得。所以，我就開始籌畫要自己做蛋黃酥了。

首先是鹹鴨蛋，我也看了很多Youtube影片，如何自己做鹹鴨蛋和如何料理鹹鴨蛋。但是我要如何去買新鮮鴨蛋? 後來問了阿姐，她說去傳統的雜貨行，就可以買到新鮮的鹹蛋黃。也對啦!來不及自己做鹹蛋黃，直接去買現成的就好，比較省時省力點。(後來知道，烘培店也有賣冷凍的鹹蛋黃)

後來去雜貨行買到一顆10元的鹹鴨蛋，是整顆蛋喔! 需要自取蛋黃。(由於不清楚剩下的蛋清能做甚麼用，這次我就全倒掉了，感覺有點浪費。)

處理蛋黃

將蛋黃和蛋清分離

用水稍微清洗一下蛋黃 ，洗掉殘餘的蛋清

再用米酒浸泡蛋黃，為了去腥且提味

放入氣炸鍋，以160度烤5分鐘，待涼後切半備用。

烏豆沙餡包裹蛋黃

食譜中，他是選用紅豆沙餡。剛好我去烘培坊時，他只有烏豆沙餡，所以我這次我就使用了烏豆沙餡。本來還怕會不夠甜，但是最後吃起來真的剛剛好。

查了一下，有一說烏豆沙餡是怕胖的人的福音。烘培坊的員工說，烏豆沙餡和紅豆沙餡的差別，只差在奶油的添加，所以比較不油

將烏豆沙餡每20g搓揉成一圓球狀後  

輕壓扁後，將半顆蛋黃包裹起來 

油皮

食譜

高筋麵粉 50 公克

低筋麵粉 120 公克

糖粉 40 公克

奶油 50 公克

水 65㏄

在選用奶油時，我也有困惑，因為影片中是用無水奶油沒錯。但是，到底是有鹽的還是無鹽的呢? 後來我選用了安佳的有鹽奶油。

先將麵粉過篩

將麵粉和糖粉混和均勻

加入奶油和水混和後，搓揉成糰

用保鮮膜封住，讓油皮靜置鬆弛20分鐘

油酥

食譜

低筋麵粉 170 公克

奶油 85 公克

先將麵粉過篩

加入奶油混和後，搓揉成糰

若還沒使用，就放入冰箱冷藏

作法

１．將油皮和油酥各分為１5等份

２．將油皮壓扁後將油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。

３．用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來，再一次往長的方向桿出去，再向下捲起來。

如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

４．鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入烏豆沙蛋黃餡

５．整成圓型後，封口朝下放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，氣炸鍋160度12分即可

由於我沒有購買黑芝麻，所以這次就省略了

總結

最後做成了15顆，我覺得整體來說，還蠻好吃的耶！

不會太甜，蛋黃也很香。

這次的皮很不夠酥還有點硬，本來以為放久一點皮會變得比較柔軟，但是放一陣子還是有點硬。

後來去查了一下，油皮的水真的很有學問，最好要４０～５０度的溫水，皮才會比較酥。

參考連結：　蛋黃酥為什麼要用溫水，不用冷水？